A dunapataji Tanya bisztrótól a békéscsabai Veszely csárdáig
Ha meg kell neveznem „a” legjobbat, amit a pacalpörkölt műfajában valaha kóstoltam, akkor a gyöngyösi Bori Mami produkcióját szoktam említeni, csülkös pacalpörköltjüket feldobta a fogás tetejére halmozott savanyított kelkáposzta, az aszalt koktélparadicsom és a pirított padron-paprika. Köretnek knédlit adtak. Viszont a fogás nincs már étlapon. Nézzük hát az elmúlt évtizedek olyan pacalpörkölt-élményeit, melyek az olvasó számára elérhetőek, azaz ma is szerepelnek a választékban!
A csúcstartó a dunapataji Tanya bisztró, mely a pörköltek koronázatlan királya, kóstoltam náluk a pacalon kívül birka- és zúzapörköltet is, mindhárom túlzás nélkül műfajcsúcsnak nevezhető, más szóval lehet hasonló jót készíteni, de jobbat aligha. Megjegyzem, hogy nem minden fogás volt ennyire átütő, a medvehagyma-krémleves és a sertésszűz messze nem nőtt fel a megalapozott várakozásaimhoz. Az jöjjön ide, aki pörköltre vágyik!
Pacal műfajban adnak marhapofásat (3990 Ft) és simát (3390 Ft), ropogós héjú friss fehér kenyérrel kísérve. Saját találmányuk a „csúsztatott pacal”, ezesetben két nagy szelet rántott hús fedi a pacalt, a magam részéről nem értem a dolgot, de a világhálón olvasható beszámolók felsőfokon beszélnek róla. Kínálnak még többek között rántott velőt, csülköt pékné módra, rántott borjúlábat is. (További részletek itt: https://tanyabisztro.hu)
Lenyűgözően finom csülkös pacalt (3300 ft) adnak a Pákozdhoz tartozó „bringatanyán”, a Kanyar büfében. Itt is ügyelnek a kenyér minőségére. Különlegessége a helynek a lenyűgöző cseh sörválaszték, nemcsak hagyományos pilst kínálnak, hanem olyan különlegességeket is, mint a Sibeeria csúcsfőzde IPA sörei. Az aktuális ételválasztékról a hely Facebook oldala tájékoztat: https://www.facebook.com/bbq kanyar.
A kalocsai Nyárfa vendéglőbe a „Pacalemberek” Facebook-csoport egyik helyben lakó tagjának kis története alapján jutottam el, aki elmesélte, hogy miután dicsérőleg megjegyezte, hogy ez a város legjobb pacalpörköltje, a pincérnő azt felelte, hogy nemcsak a városnak, hanem az országnak is a legjobbja.
Az étlap az étkezdék stílusában a falon olvasható. A pacalon kívül kínálnak több más klasszikus magyar fogást, a cigánypecsenyétől a rántott velőn keresztül a harcsapaprikásig. Kár, hogy az italválaszték gyenge, nagyipari multisöröket tartanak a leggyengébb portfólióból, a Heinekentől, de tőlük sem a valamennyire iható Krusovicét, hanem a vízízű Sopronit csapolják. Hasonló a helyzet a kilencvenes évek szintjén megrekedt borlappal, melyen csak nagyüzemi tételek szerepelnek.
A pacalpörkölt azonban tényleg kimagasló: kifogástalan a pacalcsíkok íze és állaga, ugyanez elmondható a szaftról is, így összességében az eddig kóstolt több, mint száz változat egyik legjobbja volt. A kovászos uborka szintén remek volt, mint ahogyan a ropogós héjú friss fehér kenyér is elfogadható alternatívája a kovászosnak. 3000 forintot fizettem a pörköltre tavaly nyáron, most sem lehet sokkal több, az étlap sajnos nem lelhető fel a világhálón.
A legjobbak közé sorolható a békéscsabai „Kisvendéglő a Hargitához” nevű családi étteremben evett babos pacal. E vendéglátóegység egyébként is figyelemre méltó, nem utolsósorban a beltere okán. A kenyeret kis füles kosárban kapjuk, “platzteller”-ként korondi mázas tányérokat használnak. Az étlap kis könyvecske vászonborítással, népi hímzéssel, mely a Magyar Adorján féle rovásírás ábécével, valamint a tulajdonosok bemutatkozásával nyit, rövid leírásokat ad az ételekről és dekorációképpen a 1800-as évek második feléből származó művészi metszeteket vonultatja fel a dévai várról és más erdélyi nevezetességekről.
A falon korondi edények és a múltbeli népi életet ábrázoló berámázott archív fényképek, a mennyezet gerendás, a padló sötét pácolt fából készült, az egyik termet főként hangulatos századfordulós archív fényképek díszítik, a másik terem legmarkánsabb díszítőeleme egy 1942-es Magyarország-térkép, mely rögzíti az ország történelmi határait, jelölve egyben a Horthy Miklósnak köszönhető, 1938 és 1941 közötti korrekciókat. Halk népzene szól. A kiszolgálás példás, a konyha kiemelkedő, a viharsarki régió egyik legjobb étterme ez másfél évtizede. Ezidőtájt csülkös pacalpörköltet (4950 Ft) kínálnak, amiből van gombás variáns (5250 Ft) is.
A szintén békéscsabai Veszely csárda annyiban kötődik az imént említett kisvendéglőhöz, hogy a séf, Metzger László a Hargitában kezdte pályafutását és dolgozott 18 esztendeig, míg át nem csábították a 2017ben újrainduló, gyönyörűen felújított nagymúltú egységbe. A pacalpörköltet ezidőtájt csülökkel gazdagítják, az adag gigantikus, ekkorát nem is láttam még, a séf elmondása szerint 70 dkg. Ára 5250 ft.
Csárdakonyha műfajban ez megítélésem szerint a Kárpát-medence legjobbja, kínálnak kedvező árú menüt is, de az olyan fogásokkal, mint a nyitás óta étlapon szereplő „Formázott körömfilé Veszely módra velős krokettel és pecsenyeszafttal” beírták magukat a magyar vendéglátás nagykönyvébe. Hadd idézzem e kultikus fogás leírását: „Az inspirációt a velős körömpörkölt sós burgonyával adta. A körmöket pörköltnek megfőzzük, kicsontozzuk, baconbe göngyölve hengert formázunk belőle. Szeletet vágva megpirítjuk, majd pecsenyeszefttal és velővel készült burgonyakrokettel tálaljuk.” De érdemes megkóstolni bőrén sült süllőt, a rókagombás harcsapaprikást és a rántott pacalt is.
A pacalpörköltes sorozatnak nincs még vége, további öt helyről a következő részben szólok.

Borbély Zsolt Attila